Vom Hof, aus dem Stall

MISTKRATZERLI

BUTTERFLY CHICKEN

MAGRET DE CANARD

QUAGLIE

COSCIA DI CONIGLIO

SPARE RIBS

WURST

Schenkel, Brust und Flügel von einander trennen und einzeln auf den Grill legen. Nach persönlichem Gusto die Olivennöl/Zitronen-Emulsion mit fein geschnittenen Pepperoncini oder Tabasco-Sauce scharf machen. Knusprig grillen

Wer das Huhn gerne unzerteilt mag, schneidet es auf der Unterseite auf. Die Schenkel und Flügel werden seitwärts (wie ein Schmetterling) ausgebreitet. Damit es flach bleibt, wird es auf dem Grill mit einem Stein beschwert.

Entenbrust gibt es fertig präpariert beim Traiteur. Zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Das wohlschmeckende Fett aromatisiert das Fleisch ohne weitere Gewürze und hält es saftig.

Wachteln sind die kleinsten Hühnervögel Europas. Sie gelten sowohl wegen ihren Eiern als auch für ihr Fleisch als Delikatesse, dürfen vielerorts aber nicht mehr gejagt werden und kommen deshalb fast ausschliesslich aus Zuchtbetrieben.

Auf milder Glut und fleissig mit der Olivenöl/Zitronen-Emulsion bestrichen, trocknen Kaninchenschenkel auch auf dem Grill nicht aus und erhalten ein wunderbares Röstaroma.

Es braucht keine Marinade, um Schweinerippchen zur Delikatesse zu machen. Einfach sorgfältig auf beiden Seiten anbraten und ruhig durchgaren. Die Olivenöl/Zitronensaft-Emulsion fördert die Bräunung.

Jeder seriöse Metzger kann aus den weniger edlen und damit weniger gefragten Teilen seiner Tiere eine köstliche Wurst zubereiten, vor allem, wenn er sich in der Würze zurückhält. Es gibt fast von jedem Tier auch eine Wurst: nicht nur von Schweinen, Kälbern und Rindern, auch vom Lamm, vom Huhn, vom Wild ...

Feuer für Freunde Natürlich grillen - Weltoffen geniessen

Georges Boehler | Film | Print | E-Media

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